Nat hout rookt, sist en geeft weinig hitte. Gebruik hout met een vochtgehalte onder de 20%. Dat haal je met hout dat lang onder een afdak heeft gedroogd, of met kant-en-klaar braaihout. Twijfel je? Een vochtmeter vertelt het je meteen.
In een braai stook je hout in de kolenmaker. De gloeiende kolen die eruit vallen, schuif je onder het rooster. Hardhout brandt langzaam en geeft dichte, hete kolen die lang meegaan. Zachthout zoals den en vuren brandt snel op, vonkt en geeft hars en roet. Prima om het vuur aan te steken, maar niet om op te koken.
In onze catering koken we op beukenhout. Het is goed verkrijgbaar in Nederland, brandt rustig en gelijkmatig en geeft een milde rooksmaak. Zo proef je het vlees, niet alleen het vuur.
Sekelbos is een Afrikaanse hardhoutsoort en het klassieke braaihout in Zuid-Afrika. Het hout is zwaar en compact, brandt heet en lang en maakt veel goede kolen. Wij gebruiken het samen met beukenhout.
Eiken en es zijn ook prima: ze branden lang en geven veel warmte. Fruithout zoals appel of kers geeft een zoetere rooksmaak en past goed bij kip en varkensvlees.
Begin met een paar aanmaakblokjes en dun aanmaakhout in de kolenmaker. Leg daarna een paar blokken hardhout erop. Zodra de eerste kolen naar beneden vallen, schuif je ze met de aspook onder het rooster. Vul de kolenmaker steeds bij, dan heb je de hele avond verse kolen.
Geen tijd om eerst kolen te maken? In de SMOAK braai kun je houtskool of briketten ook direct op de vuurstenen op de bodem leggen. Kies dan houtskool van hardhout, zonder toevoegingen.
Op zoek naar een braai die gemaakt is voor echt hout? Bekijk de SMOAK braai of lees onze koopgids.
